home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / zucchini._cr < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  46 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg.cooking,rec.food.recipes
  2. From: roseman@hal.com (Marc Roseman)
  3. Subject: LACTO: Zuccini in Mock Cream Sauce
  4. Message-ID: <3168q1$4k9@quality.hal.COM>
  5. Organization: HaL Computer Systems, Inc.
  6. Date: Wed, 27 Jul 1994 22:38:16 GMT
  7. Archive-Name: lacto/zuccini+mock-cream-sauce
  8.  
  9. Here's an excellent recipe for zuccini, which can be made completely
  10. VEGEN if you don't wish to use butter.
  11.  
  12. Ingrediants:
  13.  
  14. 4-6 Small Zuccini
  15. 1-2 Cloves of Garlic, finely minced
  16. 1   Tsp butter (or crisco, butter works better though)
  17. 1   Tsp flour
  18.     Salt, Pepper
  19.     Grated Asiago or Romano cheese (optional)
  20.  
  21. Grate the zuccini into a calendar (sp), and sprinkle with salt.  Place
  22. the calendar over a pan, to collect the zuccini juices, and let sit for
  23. 30-60 minutes.  After this period, squeeze the zuccini over the calendar,
  24. reserving all juices that drip out.
  25.  
  26. Heat some butter, olive oil, or peanut oil in a frying pan, and saute the
  27. zuccini and garlic for 2-3 minutes.  While this is occuring, take the
  28. zuccini juices, and heat to near the boiling point (this step is critical,
  29. if the juices are not hot, this will not work).
  30.  
  31. Make a well in the center of the zuccini, and heat the butter/crisco for
  32. a few seconds, then add the flour to the well, and stir the flour and
  33. butter/crisco together.  After 1 more minute, add the hot zuccini juices,
  34. and stir for 30 seconds - you will get a thick sauce.
  35.  
  36. Mix everything together now, and add pepper, and the optional cheese, if
  37. desired.
  38.  
  39. This recipe is actually quick and easy, and absolutely delicious.  I love
  40. rich french cooking, and this tastes like the zuccini is in a rich cream
  41. sauce, without a drop of cream (or butter, if I use crisco)
  42.  
  43. This recipe comes from Greg Pongracz.
  44.  
  45.  
  46.